妊娠中に目玉焼きを食べることもあるかと思いますが、
半熟の場合は大丈夫なのでしょうか？
また、1日どれくらいの量食べても良いのでしょうか？
こちらでは妊娠中の目玉焼きについて紹介致します。
妊娠中目玉焼きは食べてもいいの？
結論を言うと妊娠中目玉焼きを食べても問題ありませんが、
古い卵を使った場合で黄身が半熟の場合は、避けた方が良いかも知れません。
新鮮な卵を使用して半熟の目玉焼きを作ったのであれば、
特に問題なく食べることができます。
古い卵を使用すると汚染卵の場合、サルモネラ菌が存在しており、
繁殖している可能性があり、結果食中毒になる可能性が出てきます。
サルモネラ食中毒になるとどうなるの？
生卵の食中毒で一般的に言われているのはサルモネラ菌の食中毒で、
症状としては通常8～48時間の潜伏期を経て発病します。
最も見られる症状としては急性胃腸炎で、腹痛、下痢、38℃以上の発熱などの症状がみられます。
重症化すると菌血症や急性脱水症になる場合もあります。
参照：NIID国立感染症研究所
サルモネラ食中毒になる確率は？
実際どれくらいの割合でこの食中毒にかかるのか見ていきましょう。
2009年とちょっと古いデータになりますが、2000年以降減少傾向にあり
年間患者数は3000人程度で推移しているようです。
原因としては、鶏卵と鶏肉になるのですが、傾向としては
仕出し屋、給食施設、宿泊施設が多く集団食中毒が起こっています。
大規模な食中毒としては1999年に1件、2002年に3件、2007年に1件発生しています。
参照：IASR
この集団食中毒は生卵が原因というわけではなく、
鶏肉を切った包丁を洗わずに野菜を切ったなど、
鶏肉からサルモネラ菌が他の食材へ移行し増殖したものと思われます。
この食中毒は食中毒菌であるサルモネラ菌が1個や2個摂取しただけでは発症せず、
通常は1万～10万個程度の菌を摂取すると発症するようです。
もちろん体調や抵抗力、大人と子供の違いや妊娠中であるかどうかによって
違いはありますので、参考程度にとどめておいてください。
参照：こおらす
では、次に新鮮な卵にどのくらいの割合でサルモネラ菌が存在するのか見ていくと、
日本で流通する生卵の汚染率は5000個～2万個に1個と考えられており、
その汚染された卵の中にいるサルモネラ菌の数は1個あたり10細胞程度のため、
汚染卵が新鮮な場合（賞味期限内で正しい保存法をしている場合）は
基本的に発症には至らないようです。
参照：食品微生物学（検査と制御方法）
とはいえ、妊娠中は抵抗力が低下していることと、サルモネラ食中毒の可能性が0％ではないので、心配な場合は生卵を口にしないでください。
もちろんですが、保存方法がちゃんとされていない卵や
生食用ではない卵、賞味期限を過ぎた卵はしっかりと加熱して食べるようにしてください。
新鮮な卵でしたら基本的にサルモネラによる食中毒は気にしなくても良いでしょう。
どれくらいの量食べてもいいの？
1日に食べても良い目玉焼きの数を見る前に
目玉焼き1個のタンパク質量を見てみると、15g程度。
妊娠中の1日に推奨されるタンパク質摂取量は70gとなっていますが、
これを卵だけで摂取しようと思うと1日5個程度食べなければいけません。
しかし、卵を多量に摂取すると閉経後の女性に関してですが乳がんのリスクが1.04％増加したという論文があります。
参照：ひまわり医院
日卵協で推奨されている量は1日2個の卵を摂取することを推奨しています。
参照：日卵協
次に見ていかないといけないのが卵に含まれるビタミンAの量です。
妊娠中は1日最大でビタミンA（レチノール）を1500μgという上限があります。
卵1個に含まれるビタミンAは140μgですので、
卵のビタミンAについてはさほど気にする必要はなさそうです。
様々なサイトを調べた結果、1日に食べても良い卵の数は1～2個
というものが圧倒的に多かったです。
ですが、中日新聞の記事を見ると、1日10個まで食べても良いと言っています。
よく言われる卵は1日1個までというのは、コレステロールを心配してのことだったのですが、
卵を1日に5～10個を5日間連続で食べるという実験では、
血中コレステロールの値はほとんど変化しないことがわかっています。
参照：中日新聞
しかし、妊婦の場合はビタミンAのことも考えなければいけませんので、
1日に10個食べるとビタミンAの摂りすぎになる可能性が出てきますので、
たくさん食べたとしても1日5個までにとどめておき、
推奨としては1日2個までにとどめておくと良いかと思います。
半熟の目玉焼きを食べて心配な場合は？
半熟の目玉焼きを食べてもほぼほぼサルモネラ菌による食中毒は起こらないのですが、
それでも不安という場合は、サルモネラ食中毒の症状が現われるのが8～48時間程度。
長くても3～4日程度なので、待つしかありません。
その間は普段の生活を送っておいて問題ありません。
症状が出た場合は、かかりつけの医師に相談し、
症状が出なかった場合は、感染していないということなので、心配する必要はありません。
まとめ
目玉焼きは半熟であっても妊娠中に食べても問題ないことがわかりました。
とはいえ、安全であるのは新鮮な卵の場合のみですので、
賞味期限が切れた卵などを使用する場合は中心部が75℃以上で1分以上の加熱がひつようになります。
目玉焼きは日卵協によると1日2個を推奨していますので、
こちらでも推奨量としては1日2個までにさせていただきます。
